1.
乾燥した状態の高野豆腐をお肉の量に合わせて用意する。だいだいお肉200g~300gに対して板状2枚くらいがいい感じ。
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まず、お鍋に高野豆腐がしっかりつかるくらいの量のお湯を沸かします。
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もうすぐ沸騰しそうになったら火を止め(90℃前後)高野豆腐を静かに入れる。
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だんだん大きく膨らんでいくので、蓋をせず完全に吸水して膨らむまで放置してください。
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乾燥してる状態(下)と比べて、このくらい膨らみます。
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吸水させるときにはあまり上下をひっくり返したりしないほうがいいです。熱い湯をゆっくり吸わせていく感じで。
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ちなみにスーパーでよく見かけるメーカーさんの中でも、柔らかくなりやすいものとそうでもないものがあるようです。
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あくまで私の感想ですが、身近に手に入りやすい種類の中で旭松が柔らかくなりやすく、みすずは普通、鶴羽二重はしっかりめです。
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追記:鶴羽二重は熱湯で戻しても手ではポロポロにしづらいので、手でクラッシュするなら旭松かみすずがオススメです。
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お使いの高野豆腐で何度か試していただいてベストな状態になる温度を見つけてください♪(みすずだと92℃が丁度良い感じ)
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ただしくれぐれも、火をつけたまま煮ないようにしてくださいね。蓋もNG!ドロドロになってしまうことがあります!!
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完全に膨らみきったら鍋の中のお湯だけそーっと捨てます。高野豆腐はそのまま手で触れる温度になるまで冷まします。
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冷めたら手やキッチンペーパーに包んでしっかり水分を絞ります。柔らかく戻しすぎた…と感じた時はさらしなどでぎゅーっと。
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水気を絞ったら手でさらに揉みほぐします。おからのような見た目になります。ほぐしてるときの触感もほろほろ気持ちいいです♪
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それをハンバーグやつくね、焼売など、色々なひき肉料理に混ぜて使ってください♪鶏肉が一番合うと思います
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高野豆腐はお豆腐と違って乾燥した状態であれば保存がきくし、スポンジ状の構造のためか、お肉の旨みを吸い込んでくれます。
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湯もどし高野を混ぜた焼売はジューシーなのにとってもあっさり♪冷めても美味しく食べられます☆レシピID:1106250
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ハンバーグのレシピもアップしました☆レシピID:1096926
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ナゲットのレシピもよろしければどうぞ☆ID:1114998です♪
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ピーマンの肉詰めにも。うちの子たちは、喜んでかぶりついてくれます♪レシピID :1171686
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こちらは“はんぺんと高野豆腐入りつくね”です。はんぺん効果でさらにふわふわ♪レシピID:1277154
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ID:1278015“クリスマスに゜*ふわふわ白い小舟*゜”はクックパーのクリスマスレシピコンテストで受賞しました☆
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もっと簡単に湯もどし高野を味わえる“高野豆腐入り鶏だんごの中華スープ”はID:1321950です☆
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ちなみに最近では、混ぜる料理によって戻す固さを変えたりもしています♪ハンバーグ等、お肉感しっかりレシピでは少し固めに、
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ふわふわ感をより出したいレシピ(白い小舟や中華スープの肉団子など)では柔らかめに戻して使っています。
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レンジを使って少し時短で湯もどし高野豆腐が作れる方法をアップしました(ID:1446143) お好きなほうで♪
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::うずら::さんが『レンコン入り照り焼きハンバーグ♪』(ID:1773770)で素敵コラボして下さいました☆
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すっごく美味しいので是非!!そしてこの高野豆腐を見てクラッシュという言葉をイメージしてくれた友人にも感謝❀
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16/3/2 トップ写真を更新、手順も一部加筆しました。
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16/3/8 ふんわり焼売と同時に話題入りさせて頂くことができました!皆様本当にありがとうございます!!
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ジョンリークッカーさんが素敵に活用してくださいました!肉じゃがもリメイクできてすごく美味しそうです♪有難うございます☆