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お花見✿簡単!桜の浮島(和風蒸しケーキ)
by 朝まと
「パウンドケーキと蒸しパンの中間」のような食感の、とっても美味しい和菓子。
コツ、ポイント
卵白を泡立てすぎたり、強火でずっと蒸したりすると、上の部分がパウンドケーキのように割れるので注意。でも、味は変わらないので御心配なく。「自家製の白餡など、柔らかい餡」の場合は、牛乳の量を大さじ1位にして下さい。
材料
(17×14 流し缶)
白餡
250グラム
砂糖
30グラム
✿上新粉
15グラム
✿小麦粉
15グラム
牛乳
大さじ1と半分
卵
2個
桜の塩漬け
適量
食紅
少々
このレシピの生い立ち
和菓子職人さんに「浮島」の作り方を習いました。「和三盆・抹茶・甘納豆入り」の王道タイプ。私は「牛乳を入れてマーブル模様にしちゃう」邪道タイプを考えました!
1.
型にクッキングシートをしき、蒸し器にお湯を沸かしておく。食紅は小さじ4分の1の水で溶いておく。
2.
白餡に牛乳を混ぜ、次に半分量の砂糖、卵黄を加える。
3.
✿印をふるい入れ混ぜる。
4.
別のボールに卵白・砂糖少々を入れほぐし、残りの砂糖を入れ泡立てる。跡が残る位の泡だて具合。沢山膨らまなくてよいので。
5.
卵白を③に3回位に分けて加える。
6.
水で溶いた食紅を加え、ざっと混ぜる。
7.
型に流し入れ、桜を飾る。
8.
蒸し器に入れ、強火で10分。弱火にして15分位蒸す。
9.
蒸し上がったら、固く絞った濡れ布巾をかけて完全に冷ます。膨らんでいても冷めると調度よくなる。
10.
真ん中が盛り上がった場合は、冷めてから5分位クッキングシートの上で逆さにする。ラップだとくっつくので注意。
11.
カットしてどうぞ。パウンドケーキや小さいマフィン型で作っても。
12.
冷蔵庫で冷やすと、✿大変美味しい✿
https://cookpad.com/recipe/1085835
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