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北インドでは人気の、一般的な家庭で作られる野菜カレーです。ナスは油を吸いやすいですが、この方法だと少量の油で、すごく美味しくできあがります。スーパーでナスが山になって売られていたのを見て、このレシピを思い出し、作ってみました。