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マルセイユ風 ブイヤベース
by モチリバティー
ジャガイモを入れるのがマルセイユ風。ダシたっぷりの美味しいスープをアイヨリと食べ、次に魚貝を食べるフレンチスタイルで。
コツ、ポイント
白身魚は淡白なものより、脂の乗ったもののほうが美味しい。本場では魚を4種類以上使うそうです。アサリを入れるとダシが出て美味しいので必須。最後にアンチョビで塩味を調味すると濃厚な味わいになる。
材料
(4人分)
玉ねぎ
1個
トマト缶
1缶
にんにく
1片
サフラン
少々
タイム または ローリエ
1つ
トマトペースト
大1/2
じゃがいも
3個
アンチョビ
あれば適量
■
魚介類
アサリ ムール貝 など
2掴み分くらい
白身魚
2匹ほど
帆立 イカ など
適量
エビ
適量
塩
適量
このレシピの生い立ち
トマティスの誕生日に。朝から市場に行って魚介類を買ってきて作ったのだけれど、豪快な調理も楽しいし、出来上がりは本当に美味しい。見た目も豪華で、最高でした。
1.
まず、魚介類の下処理をして塩を振っておく。魚の鱗、内臓を取り、ヒレも取る。鍋に魚が丸ごと入らない時は半分に切る。
2.
鍋にオイルと潰したニンニクを入れて火にかける。香りが立ったら焦げる前にニンニクを取り出す。
3.
玉ねぎの粗みじん切りを加えて、透き通るまで炒める。サフランを加えて一緒に炒める。
4.
水500ccを加えて、トマト缶、トマトペースト、塩ひとつまみを加え、灰汁をとりながら煮る。
5.
身の固い魚から入れる。火が通ったら、一旦取り出す。(煮る時は強火で。水分が蒸発するので、水を足しながら)
6.
次にイカや帆立、エビなどを入れる。
7.
貝類も加える。
8.
魚介類に火が通ったら取り出し、5mm厚さの薄切りにしたジャガイモを加え、柔らかくなるまで煮る。
9.
ジャガイモを煮崩れる前に取り出し、スープを濾す。味見をして塩(またはアンチョビ)で調味する。
10.
貝を再度鍋に戻し、火を通す。貝を取り出したら完成。
11.
魚介類とスープを別々に盛り付ける。
12.
アイヨリ(レシピID:07529)やすりおろしたパルメザンチーズとガーリックトーストを添える。
13.
アイヨリを乗せたガーリックトーストをスープに浸して食べる。
14.
スープをいただいたら、魚介類を切り分けて食べる。
https://cookpad.com/recipe/1086716
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