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中華風レモンチキン(西檸鷄)
by フォレストヒル
キュン♪と甘酸っぱい餡が絡み合う、欧米で発展した逆輸入の中華料理。 レモン好きさんにオススメしたい料理です!
コツ、ポイント
レモンはなるべく、国産レモンを使用してください(輸入品の場合は皮は入れない) 卵白+片栗粉の衣は良く混ぜ合わせてから鶏肉に絡めてください。 卵アレルギーの場合は、卵白は省き、少し多めに片栗粉を塗して鶏肉を揚げてください。
材料
(約2人分)
■
ソースの材料
レモン搾り汁
1個分(50ml)
ハチミツ又は砂糖
大さじ3
鶏ガラスープの素
小さじ1
湯
50ml
酒
大さじ1
ショウガ(薄い千切り)
2スライス分程度
コショウ
少々
レモンの皮(千切り)
少々(お好みで)
コショウ
少々
水溶き片栗粉
片栗粉小さじ1+水大さじ1
■
鶏肉下味
鶏もも肉(むね肉でも)
1枚(300g程度)
塩
小さじ1/4強
砂糖
小さじ1/2
酒
大さじ1
ショウガの搾り汁
小さじ1
コショウ
少々
片栗粉
大さじ3程度
卵白
1個分
■
他
サラダ油(揚げ油用)
適量(1リットル程度)
絞ったレモンの残り(輪切り)
飾り用なのでお好みで
このレシピの生い立ち
欧米の中華屋で良く見かけるレシピを再現してみました。 ※旧レシピから、より本物に近づけるように改良させて頂きました。
1.
■鶏肉下味 ボウルやポリ袋に鶏肉、塩、砂糖、胡椒、酒を入れて30分程度寝かす。
2.
別のボウルに卵白と片栗粉を入れて良く混ぜ合わせ衣を作る。 ※卵アレルギーの場合は、片栗粉を大さじ4〜5を1に塗す。
3.
1を2の卵白+片栗粉の衣に塗し、軽く揉んで衣と絡ませ、フライパンにサラダ油を入れて170℃程度の温度に熱する。
4.
衣を絡めた鶏肉を5分程度、カラカラと高音になり浮いてくるまで揚げて油切りをしておく。
5.
▪️ソース作り ボウルにソースの材料の『水溶き片栗粉以外』の材料を入れ混ぜる。(湯で鶏がらスープの素を最初に溶かす)
6.
3の鶏肉を揚げたフライパンの油を抜き、軽くキッチンペーパーで余分な油を拭き取った中に5のソースを加え軽く沸騰させる。
7.
6に水溶き片栗粉を加えてとろみ付いたら火を止める。 お好みで絞ったレモンの輪切りを加える。(飾り用)
8.
皿に揚げた鶏肉を盛り、7のレモンソースをかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/1088099
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