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生たけのこの下準備・下処理・茹で方・筍
by tjellyfish
ここからたけのこご飯、メンマ、チンジャオロース、土佐煮と広がります!少し時間かかりますが、香りと歯ごたえは抜群です!
コツ、ポイント
唐辛子は入れても辛くなりません!鍋に入りきらない時は上下ひっくり返しながら茹でてください。茹でたての穂先はそのまま食べると柔らかくて美味しいですよ!
材料
生たけのこ
2本
米ぬか
半カップくらい
唐辛子
1本
このレシピの生い立ち
水煮されたものが多いですが、旬には是非生のものを調理してみてください!歯触り、味共においしいです。
1.
あまり大きくない筍(20センチ以下位)をよく洗い、頭の部分を斜めに切り落とし皮にも切れ目を入れる(2〜3枚切れ込む感じ)
2.
アク抜き用の米ぬかと唐辛子(輪切りですがこれでもOK)を準備。唐辛子入れても全く辛くなりません。
3.
鍋にたけのこが浸かる湯量を用意し、ぬかと唐辛子も入れ、吹きこぼれないよう中火で1時間くらい茹でます。
4.
火を止め、冷めるまでそのまま置いておきます。
5.
皮を剥きます!上の方は柔らかいので取りすぎないように!下部の汚れた部分を削いでできあがり!
6.
保存は水に漬けて冷蔵庫に!準備完了です!!
7.
たけのこは乾燥しすぎていない、ハリのあるものを!大きすぎるのは大味なのであまりお勧めしません。
https://cookpad.com/recipe/1091243
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