いつも作っている普通のカキフライよりもカリッとできあがります。しかも口当たりは柔らかく出来ます。
コツ、ポイント
フリッターの作り方を本で見てそれを少し参考に。
1.
カキを片栗粉をまぶしよくもみます(臭みを取るため)。その後さっと湯通し、氷を入れた水でしめて、水を良く切っておきます。
2.
次に衣を作ります。卵白でメレンゲを作り、そこにオリーブオイルを入れ、再び良くかき混ぜ、更に小麦粉、冷水を加えかき混ぜます。
3.
衣にカキを良くまぶし、油で揚げます。(150~170℃)からっと揚がったら、塩、青のり、レモンをお好みで。
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