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(おせち)おばあちゃんの味…お煮しめ
by Niko’sMama
薄味でほんのり甘いおばあちゃんのお煮しめ… 何故か冷めてる方がおいしいんですよねッ おせちの一品にもいかがですか?
コツ、ポイント
椎茸は取り出しておくことで、しわしわになるのを防げます。 蓮根は煮汁から出ない様にすると色がよく仕上がります。 一度冷まして、もう一度温めると味がよく染みます^^* 自己流なので邪道な所もあるかもしれませんがお許しください。
材料
(4人分)
蓮根
10㎝
ごぼう
1本
人参
1/2本
たけのこ(水煮)
1パック(穂先だけの)
里芋
8個
しいたけ
4枚
干ししいたけ
3枚
こんにゃく
4cm
きぬさや
8個
水
2カップ
昆布
5㎝×5㎝
鰹節
ひと掴み
●砂糖
大さじ2
●醤油
大さじ2
●みりん
大さじ2
●酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
息子の百日のお食い初めにお煮しめを… 色々なレシピを参考にアレンジして作りました^^ おばあちゃんのお節のお煮しめの味に近づいたかな…
1.
■蓮根■ 皮を剥き、5cm位の長さに切ってから、側面の穴と穴の間にV字に切り込みを入れ溝を作り→2に続く
2.
切り込みの角を面取り、7㎜位の幅に切る。 *やりにくい場合は、7㎜幅に切ってから1個ずつやってもいいです。
3.
■ごぼう■ 皮を剥いて、5㎝に切り、酢水にさらし下茹でする ←蓮根も酢水にさらしてください
4.
■人参■ 5㎜幅に切り、梅型で抜き花びらの間の部分を中心まで切込みを入れ、その横から更に斜めに切込みを入れ溝を作る
5.
■たけのこ■ 食べやすい大きさにくし切りにする
6.
■里芋■ 洗って上下を切り落とし、まず上から見て十時になるように厚めに皮をむき、残った部分の皮もむく(八角形になると◎)
7.
■しいたけ■いしづきを取り、 中央に2~3㎝位V字に切り込みを入れ、90度回し、×に同じ様に切り込みを入れる
8.
■干ししいたけ■ 小さめの容器に、しいたけがつかる位の少量の水を加え一晩置いてもどす。電子レンジで1分程チンでも◯
9.
■こんにゃく■ 5㎜幅に切り、中央に1㎝位の切り込みを入れ、切り込みにこんにゃくを通し、手綱型にした後、下茹でする
10.
■きぬさや■ 塩を少し加えたお湯で15秒程茹で、斜めに切り込みを入れ2等分にする *彩りに使用。
11.
●出汁をとる● 水2カップに昆布を入れ沸かし、沸騰した所で鰹節を加え再び沸騰したら鰹節と昆布を取り出す
12.
鍋にしいたけ・きぬさや以外の具材、⑩の出汁に●を合わせたもの、干ししいたけの戻し汁(大さじ1程度)を入れ20分煮る
13.
**** 煮汁が少ないかなと思ったら、同じ割合で作り調節してください。 ****
14.
しいたけを加えキッチンペーパーで落とし蓋をし10分煮たら1度冷ます。 冷ましたら、しいたけと煮汁少しを取りだしておく。
15.
野菜の固さを一度チェックし、固かったらもう少し煮る。 (ほんの少し固めでも美味しいです)
16.
2時間以上置き、しいたけを加え再び火にかけ、軽く温める。
17.
お皿に盛りつけたら、きぬさやを飾る
18.
2013年11月25日 作り方を一部変更しました。
19.
お食い初めの鯛の姿焼きが残った方♡ 鯛めしはいかがですか?^ ^ レシピID:1095008
20.
*感謝* レシピを公開して約5年… お二人目、三人目とリピしてくださる方もたくさんいて、本当に嬉しいです♡
21.
2015年12月 クックパッドのおいしい 厳選!持ちよりレシピ に掲載していただきました。 感激です♡♡
22.
2015年12月 宝酒造さんの本みりん企画ページにて、紹介していただきました。 ありがとうございます!
23.
つくれぽ掲載が追いつかず、一部コメント省略させていただいております。 多くの方に作っていただき本当に感謝します!
24.
2021年お正月 おせちを頼んだので、お煮しめは大きめの器に盛ってみました。
https://cookpad.com/recipe/1094645
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