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☆筍の塩蔵☆塩漬けして長期保存
by chima@
たくさん掘った筍が、翌年まで美味しく食べるられます。
コツ、ポイント
参照『筍・破竹の茹で方☆下茹&保存』レシピID :1077634 漬けて1~2日すると水が上がってきます。その場合は、水分だけを捨て、塩を追加してください。 塩の種類はこだわらなくて大丈夫です。
材料
筍の水煮
お好み分量
塩
適量
このレシピの生い立ち
毎年、筍のシーズンになるとたくさん掘る筍。農家の料理名人・マダムてる子さんから教わって塩蔵に漬けるようになりました。お陰様で翌年まで大切に食べることが出来るようになりました。
1.
米ぬかを入れるか、又は米のとぎ汁で柔かくなるまで煮て、煮汁が冷めるまで置く。
2.
茹でた筍は半分に切り、しっかり水気を切る。筍にたっぷりの塩をまぶし、塩を敷詰めた容器に入れ、蓋をする時、更に塩を被せる。
3.
食べる時は、用途に合わせて切り塩気がなくなるまで塩出しする。 ※中画像の様にたっぷりの塩が固まっています。
https://cookpad.com/recipe/1095237
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