ぺールエール(ビールの一種)のソースをかけて焼いたターキー。去年のサンクスギビングの時作って大好評でした。
コツ、ポイント
ターキーは中までしっかり火を通さなくてはいけないお肉です。目安としては足が落ちた(下がったら)出来上がりです。また肉用の温度計も売ってるのでそれを使えば簡単です。<お勧めのワイン>Beaujolais Village〔フランス〕、Barbera d'alba〔イタリア〕、Zinfandel
1.
ターキーは前日の夜から解凍します。流しにターキーを(包装のまま)入れ水をいっぱいに張ります。このまま次の日まで放置します。解凍したら、内臓を取り出し,中を水で洗い、ペーパータオルで拭きます。
2.
セロリをみじん切りにします。
小さいボールにこのセロリ、セージ、塩こしょう、クルトンを入れよく混ぜ合わせる。ターキーに塩こしょうを擦り付け、先ほど用意したクルトンミックスをターキーの中に詰めます。そして半分に切った玉ねぎで入り口塞ぎます。
3.
キャセロール(ターキーを焼く大きくて深めのプレート)にバターを入れ溶かします。そこへターキーを入れまんべんなくひっくり返しながら薄く焼色を付けます。
ターキーを取り出します
4.
キャセロールに小麦粉、トマトペースト、水大さじ1、ビールを入れよく混ぜます。ローリエ、タイムを加えます。ターキーをそこへ入れ戻します。
5.
160度くらいのオーブンで約3時間焼きます。途中何回も肉汁をすくってターキーにかけます。ターキーを切り分け、クランベリーソースやグレービーソースをかけて食べます。
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