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讃岐うどんのツユ
by クッキングSパパ
いりことカツオのダシがしっかりきいた讃岐のうどんツユ!!
コツ、ポイント
●だしを作るときは弱火でじっくりと旨味を出すこと。 ●蓋はしないこと
材料
(5人分(出来上がりで1200cc))
昆布
15g
いりこ
25g
カツオ節(厚削り)
25g
カツオ節(薄削り)
10g
水
1500cc
薄口しょうゆ
大匙2.5
塩
小匙1/2
このレシピの生い立ち
●本格的な讃岐うどんのつゆです ●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm16224811
1.
いりこは頭と内臓を丁寧に取る。さらに味が出やすいように半分に裂く。この状態にして25gを使う。
2.
昆布といりこを水につけ、2時間以上置く。 できれば一晩漬け込みたい。
3.
火にかけてじっくりと旨味を出す。必ず弱火で行う事。沸騰する直前でいりこと昆布を取り出す。
4.
カツオの厚削り節を加え、25分間煮出す。グラグラならないように火加減に注意する。
5.
アクは丁寧にすくう。 25分経過したら、カツオの薄削り節を入れ、さらに5分煮出す。
6.
火を止め、カツオが沈むまで5分間まつ。細かいザルで濾す。このとき、菜箸で押さえしっかり絞る事。
7.
薄口しょうゆ、塩を加えて完成。 キツネの作り方は レシピID:816191 を参照。
8.
動画はこちらを参照 http://www.youtube.com/watch?v=5wYDK65PeF0
9.
鶏南蛮うどんはこちらを参照。 レシピID:1095844
10.
甘ったれうどんの作り方はこちらを参照 レシピID:1400377
11.
手打ちうどんはこちら レシピID:822741
https://cookpad.com/recipe/1095824
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