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筍とワラビの土佐煮
by kazz72
春と言えば、筍、山菜。 旬のものを食べると、何だか元気が出ますよね。
コツ、ポイント
最初に、胡麻油で筍を炒めると風味とこくが出て美味しいです。 あっさりがお好みであれば、煮汁でいきなり煮ても充分だと思います。 山椒の葉は是非乗せてみてください。美味しさアップ間違いなしですよ。
材料
(4~5人分)
筍(水煮してあるもの)
1本分
ワラビ(あく抜きしてあるもの)
お好みで
*鰹で取っただし汁
300cc
*醤油
大匙4弱
*みりん
大匙3
*きび糖(砂糖)
大匙1~1.5
*ごま油
大匙1
鰹節(空煎り)
1パック(5グラム入り)
手に入れば山椒の葉
お好みで
このレシピの生い立ち
朝掘りの筍とワラビを頂いたので、新鮮なうちにたっぷりの鰹だしで煮ました。しっかりした味付けなので、冷めても美味しいですよ♪
1.
筍を大きめサイズに切ります。ワラビは食べやすい大きさに切りそろえます。 *のだし汁を合わせて軽く煮ておきます。
2.
胡麻油をお鍋に入れ、温まったら筍を炒め油を馴染ませます。
3.
あらかじめ、合わせておいた煮汁を2に注ぎ落し蓋をして汁気がなくなるまでじっくり煮含めます。
4.
仕上げにワラビを入れ2分~5分ほど煮たら火を止め、鰹節を振り掛けます。(鰹節は空煎りすると風味がなお引き立ちます。)
5.
このまま、一旦冷やすと煮汁が程よく滲みこんで美味しくなります✿
6.
軽くたたいた山椒の葉を乗せて完成です。
https://cookpad.com/recipe/1098501
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