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山食。
by つくしぐみ
ホームベーカリーを活用すれば、山食もお手軽に美味しく焼けます。
コツ、ポイント
生地作りコースが終わった時に、自動的にガス抜きをしてくれる機能を利用して、パンチの代わりにしています。
材料
最強力粉(スーパーキングなど)
150g
国産強力粉(キタノカオリなど)
150g
はちみつ
15g
塩
5g
ショートニング
15g
ドライイースト
3g
ぬるま湯(夏場は水)
210g
このレシピの生い立ち
毎朝のパンを焼くうちに、お気に入りの配合を見つけました。
1.
HBに材料を投入し、生地作りコースで発酵を45分にセットし、スタート。
2.
出来上がりのブザーが鳴ったら、冬場は発酵機能30分、その他の季節はそのまま放置で30分。
3.
出来ればパンマットを使って、その上に生地を取り出します。2分割して丸め、絞った布巾をかけ、ベンチタイム20分。
4.
綴じ目を上にして、めん棒で楕円に伸ばします。真ん中で1〜2cm重なるように両端から生地をたたんで押さえます。
5.
さらにめん棒で軽く伸ばし、手前からくるっと巻いて、巻き終わりを下にして向き合うよう、パンケースの両端に入れます。
6.
絞った布巾をそっとかぶせたら、常温、またはレンジの発酵機能で、山が型から2cm頭を出すまで2次発酵します。
7.
210度に予熱したオーブンで、30分焼きます。焼き上がったら、台の上で型を軽く打ち付け、取り出します。
https://cookpad.com/recipe/1098540
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