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❀❀桜ティラミスケーキ❀❀
by ko~ko
マスカルポーネに桜餡を加えたティラミス・・ 桜の良い香り~可愛いピンクスポンジに とろけるクリームが最高。。
コツ、ポイント
スポンジのバターと牛乳は無理に入れる必要はないです。 食紅は水1~2滴の水で溶きます。 グラニュー糖は使う餡によって増減して下さい。 ⑩のセルクルの下は生地が流れ出ないようにアルミで包んでおく。
材料
(18cmセルクル)
■
スポンジ生地
卵
L 2個
グラニュー糖
50g
薄力粉
50g
コーンスターチ
10g
バター
10g
牛乳
10g
食用色素(赤)
少量
■
桜シロップ
桜の花の塩漬け
5~6枚
水
20cc
グラニュー糖
2g
桜リキュール
大さじ1
■
桜ティラミス
マスカルポーネ
100g
桜餡
100g
卵黄
L 2個
グラニュー糖
30g
牛乳
60cc
生クリーム
150g
ゼラチン
5g
水
30cc
トッピング用桜の花
お好みで
このレシピの生い立ち
苺ティラミス・ムースケーキがとっても美味しかったので 桜餡が入ったティラミスを作ったところ・・めちゃ美味。
1.
スポンジを作る・・薄力粉、コーンスターチを一緒にふるっておく。型にシートを敷く。(型は20cm×27cmを使用)
2.
バターと牛乳を湯せんにかけて溶かし、そのまま湯せんにかけておく。(バター、牛乳は無くても可)オーブン170℃に温める。
3.
ボウルに卵、グラニュー糖を入れ湯せんにかけながらもったりするまで(のの字が書けるまで)泡立てる。
4.
人肌に温まったら湯せんから外し更に泡立て、跡がしばらく残る位。最後に周りのきめを整える。
5.
④にふるった粉類をもう一度ふるいながら加え、優しくさっくり混ぜる。
6.
⑤の生地を②のバターと牛乳のボウルにお玉2杯位加えて馴染ませて⑤に戻し入れ、色素を加えて混ぜる。
7.
型に流し込みます。少し高い位置からトントンと台に叩きつけ空気抜き。170℃のオーブンで約8~10分焼きます。
8.
焼き上がったら少し高い位置から落として焼き縮み防止をする。表面の焼き色はラップをしてはがしても可。
9.
桜のシロップ・・鍋に材料を入れ(桜の花はあらかじめ塩抜きしておく)周りが沸騰し始めたら火から外し、こす。
10.
セルクルに合わせてスポンジをカット。型の内側にシートを敷いてスポンジを入れ、刷毛で生地の表面にシロップを塗ります。
11.
桜ティラミスを作る・・ゼラチンを水で溶き湯せんにかけておく。ボウルに常温に戻したマスカルポーネ、桜餡を一緒に練っておく。
12.
別のボウルに卵黄、グラニュー糖15gを入れてかき混ぜる。(グラニュー糖がある程度溶ければOK)
13.
鍋に牛乳を入れて火にかけ、周りが沸騰し始めたら火から外しゼラチンを加えて良く混ぜ⑫に少しずつ加えていく。
14.
⑬を⑪のマスカルポーネにこし器を通して加え、むらのないように良く混ぜる。
15.
別のボウルに生クリーム、グラニュー糖15gを入れて9分立てにし、⑭に3~4回に分けて加えて混ぜていく。
16.
⑮を型に流し込みます。型を揺さぶって表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。(私は一日冷やします)
17.
トッピング用の桜の花を作る・・花びらを下にして軽く水洗いをし、塩抜きをする。ペーパーで押さえて水気を切っておきます。
18.
レンジ500wで30~1分加熱すると花が咲きます。
19.
固まったら切り込みを入れ、ゆっくり取り分け、お好みでクリームを絞り、花をのせて出来上がり。
20.
切るとこんな感じ。。 ❀ふわとろん❀
21.
12㎝型なら2台出来ます。
22.
スポンジは15㎝丸型で焼いてスライスしています。
https://cookpad.com/recipe/1107237
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