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イルカの味噌煮
by iomanma
静岡県東部ではイルカを食べます。 脂身はムカムカするので食べませんが いい出汁になっておいしいです。
コツ、ポイント
イルカはしっかりと洗うこと、炒めることで臭みが減ります。 砂糖と味噌の量はお好みで。 蒟蒻を入れてもおいしいです。
材料
イルカ
1P(400g)
ゴボウ
1本
大根
500gぐらい?
人参
1本
生姜
1片・20gぐらい
ごま油(イルカと生姜を炒める)
適量
だし汁(鰹と昆布合わせだし使用)
650cc
酒
1/2カップ
砂糖
大さじ4
醤油
大さじ1
味噌
大さじ3
このレシピの生い立ち
子どもの頃から母がよく作っていたのを思いだして 自分でも作ってみました
1.
ゴボウは洗って泥を落とし、適当な大きさに切って酢水にさらします。(乱切りにしましたが、斜め輪切りのがよいそうです)
2.
にんじん、大根は皮を剥いて食べやすい大きさに切ります。
3.
鍋に②と水気を切ったゴボウを入れます。 だし汁、酒、砂糖、醤油を入れて軟らかくなるまで煮ます。
4.
イルカは流水で水がきれいになるまでさらしておきます。 切ってない物だったら食べやすい大きさに切ります。
5.
フライパンにごま油を熱し、生姜とイルカを入れて、表面を焼きます。
6.
③に味噌を入れてとかし、⑤を入れてぐつぐつと、あくを取りながら煮込んで完成です。
7.
⑥の補足。炒めたイルカはアクが出てるので菜箸で鍋に入れて下さい。 クッキングシートをかぶせて煮るとアク取りが楽です。
8.
③の補足。 私は圧力鍋で圧がかかってから10分、でやりました。
9.
イルカ、こんな感じで売られてます。
https://cookpad.com/recipe/1110786
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