たまにはさっぱり、塩角煮で。
シンプルな材料とささいなコツで、しっとりやわらかく仕上がります。
コツ、ポイント
工程6と7の間は空いても構いません。時間のないときは2日に分けて煮込んでも。
*型崩れを防ぐ(これをしないととろとろ過ぎて肉が崩壊します)→アクや余分な油を除く→煮込み、冷まして味を染み込ませる→更に煮込んで柔らかく……な流れです。
このレシピの生い立ち
美味しい塩角煮を食べたので、それを目指しました。
1.
豚バラは5~6cm角に切る。
にんにくは包丁の側面で潰し、みじん切りにする。
2.
フライパンをよく熱し、油を引かずに、豚バラの表面を万遍無く焼き付ける。焦げ目を付けるほどじゃなくてOK。
3.
豚バラが浸る程度の水(分量外)と鍋に入れ、火にかける。
沸騰したらアクを除く。
蓋をせず、弱火で30分下茹でする。
4.
工程3の水を、冷めないうちに捨てる。
(浮いた油はクッキングペーパー等に吸わせて捨てて下さい。詰まるので。)
5.
豚バラと●の材料を火にかけ、沸騰させる。
分量の塩を加える。
6.
豚バラが煮汁に浸り乾かないように、アルミホイルを被せる。
蓋をずらし、ごく弱火で1時間煮込む。
そのまま冷ます。
7.
冷めたら同じように、更に1時間煮込む。
味をみて塩を足す(入れ過ぎ注意)。
そのまま冷ます。
ねぎを取り出す。
8.
食べる前に鍋でゆっくり温めて、出来上がり。
*柚子胡椒や山椒、からしを添えても美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/1113718
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