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糠ふぐの子パスタ
by 螻蛄蚯蚓
猛毒のふぐの卵巣を1年間塩漬けにし、その後糠床に2年間漬け込んで無毒化するという、世界でも例を見ない食材を利用しました。
コツ、ポイント
糠ふぐの子は塩分がきついので味付けに注意。上記分量だとかなりタカノツメが効いているので、量は好みで調節してください。
材料
(1人分)
スパゲッティ
100g
糠ふぐの子
(ほぐして)大匙1
玉ねぎ
1/4個
しめじ
5~6本
きぬさや
5~6本
にんにく
1かけ
タカノツメ
1本
オリーブ油
大匙1
このレシピの生い立ち
石川県の一部地域ではわが国で唯一、ふぐの卵巣を無毒化し販売しています。濃厚な味をパスタに用いてみました。おいしいですよ。
1.
糠ふぐの子は薄く輪切りにしてほぐし、皮を取り除いておく。
2.
玉ねぎはスライス、しめじはほぐし、きぬさやはすじをとっておく。
3.
にんんくはみじん切り、タカノツメは種を取り除いて輪切りにしておく。
4.
たっぷりの湯に塩を多めに入れ(分量外)スパゲティをゆでる。
5.
にんにくとタカノツメを鍋に入れ、オリーブ油を加えて香りがたつまで加熱する。
6.
玉ねぎ、しめじ、きぬさやの順に加えて炒め、糠ふぐの子をざっと炒める。
7.
茹で上がったスパゲッティを加えて絡めて出来上がり。絡みにくいときはゆで汁を加える。
https://cookpad.com/recipe/1117403
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