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たけのこのあく抜き
by 料理上達したい
たけのこは朝とったものをその日のうちに茹でるのがおいしい食べ方だそうです。
コツ、ポイント
本当は米ぬかであく抜きしますが、米ぬかがないので他のもので代用。 米のとぎ汁は面倒なら米そのものを入れても大丈夫です。
材料
たけのこ
あるだけ
たけのこが全部入る鍋
1つ
重曹orベーキングパウダーor米のとぎ汁or米
ひとつかみ
このレシピの生い立ち
たけのこのあく抜きの方法を伝授してもらいました。 来年もまたやろう
1.
たけのこをよく洗い、頭を斜めに切り落とす。
2.
一番高い頂点から根元まで、徐々に浅くしながら切り目を入れる。
3.
たけのこと重曹(ベーキングパウダー、米、米のとぎ汁でも可)をかぶる水に入れ、強火にかける。
4.
今回はたけのこが大きすぎて鍋に入らなかったので、半分に切りました。
5.
沸騰したら弱火にし、1時間茹でる。
6.
火を止めて放置。自然に冷めるのを待つ。 朝仕込んで夜調理するか、夜仕込んで朝調理するのがちょうどいい。
7.
さっと洗い、入れておいた切れ目から皮を剥ぐ。 頂点の上にある皮は柔らかいので刻んで味噌汁などに
https://cookpad.com/recipe/1118468
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