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ローズ家の白アスパラ
by ローズ家の台所
ドイツでは5月が旬の白アスパラ、ローズ家の下ごしらえはこんな風。
コツ、ポイント
和食素材にする時はバター、砂糖ををいれないで塩ゆでします。濃い目のかつお出汁で煮ても美味しいですし、白味噌には特に良く合うように思います。
材料
(1キロ、3-4人前)
白アスパラ
1キロ
水
1リットル
バター
小さじ2
塩
小さじ1
砂糖
小さじ1~2
このレシピの生い立ち
旬のアスパラガスを毎日調理しているうちにローズ家流になってきました。
1.
なるべく新鮮な取れたてを買います。茹でる前に必ず、穂先を残して皮をむきます。固い根元を切り落とします。(捨てない)
2.
アスパラを茹でる専用鍋の場合はアスパラの高さ2/3ぐらいまで水を入れます。バター、砂糖、塩は水の比で入れて下さい。
3.
1の根元も一緒に入れます。ふたをして、沸騰するまで強火、その後中火で約10-15分、フォークですっとさせるぐらいまで。
4.
あたたかいうちに、そのまま、もしくはバターソースやオランデーズソースといただきます。
5.
茹で汁は捨てずに1の根元と一緒に300ccぐらいになるまで煮詰めます。あくがないので美味しいスープの出汁になります。
6.
5の茹で汁で普通に白いご飯を炊くように炊くと、アスパラ風味の美味しいバターライスになります。
https://cookpad.com/recipe/1123347
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