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【山うどレシピ・葉】うど豚塩そぼろ炒め
by みつぞう
アク抜きせずに、山うどの風味たっぷりで作ります。黒胡椒がポイント!
コツ、ポイント
●黒胡椒はミルがあればぜひホールを挽いて。なければ挽かれた状態で売られている黒胡椒・粗挽き黒胡椒を。●冷めると、豚の脂が固まってしまいます。お弁当などに使う場合は赤身の多い挽肉を選び、代わりに植物性の油を多めに使うといいかと思います。
材料
(作りやすい分量)
山うどの葉と、そこにつながる細い茎
100g
豚挽肉(脂身多目がおすすめ)
200g
塩
小さじ2/1
黒胡椒(できればホールをミルでごりごり)
適量
サラダ油
小さじ2ほど
酒
小さじ1ほど
このレシピの生い立ち
レシピID :785743【山うどレシピ・葉】山うどと豚肉の塩炒めの、挽肉バージョンです。混ぜご飯にも♪
1.
実家の裏に自生している山うど。杉の木の日陰にはなるけれど日光を浴び浴びなので、光合成して緑色♪
2.
先の方の、柔らかい葉っぱ(まだ開いていないもの)を摘んで使用。これで100gです。
3.
水洗いし、ぶんぶんふり(屋外などで)水気をきり、新聞紙の上にしばらく放置して乾かしておきます。挽肉に酒を振っておきます。
4.
それを、3~5mmくらいに刻みます。アクが強いのでチラシの上なんかでするといいです。この後、水には晒しません。
5.
フライパンに油を熱し、挽肉を炒めます。
6.
肉の色が7~8割変わったら、うどを入れてさらに炒めます。
7.
うどの色が鮮やかな緑になり火が入ったな、というところで塩を加え、
8.
黒胡椒をお好みの量加えて仕上げ。肉の臭み消しにもなるので、たっぷりめがお勧め。
9.
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https://cookpad.com/recipe/1124947
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