クリスマスにはやっぱローチキ!涙もチョチョギレ、ほっぺもたれ落ちんばかりにおいしーっす!
コツ、ポイント
*ハーブはフレッシュを使って!(ローズマリーは絶対に欠かせません)*残ったチキンはサンドイッチにして!(残った骨からスープもとれます)
1.
丸鶏は内部を水洗いし、水気を拭き、表面と腹の中に塩・コショウをすり込む。野菜はスライスする。
2.
肛門から腹にハーブを詰め込み串でとめ、脚を凧糸で縛る。表面にニンニク、バターを塗る。
3.
天板に香味野菜を敷き、(3)をのせ、220℃で20分/180℃で30分、様子を見ながら焼く。
4.
途中数回、肉汁をスプーンですくってかけ、鶏の向きを変えて均一に火を通す。焼き上がったら、アルミ箔に包んで保温する。
5.
グレービーソースを作る。香味野菜と肉汁はこして火にかけ、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、ブイヨンと水を加えて、少し煮詰める。(スターチでとろみをつけても良い)
6.
鶏と付け合わせの野菜を盛り付け、ローズマリーを添える。グレービーソースをかけていただきましょう!
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