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牛肉のアスパラ&ニンジン巻き
by まま蔵
厚切りの牛肉でアスパラとニンジンを巻き巻き。無水鍋で蒸し焼きにしました。
コツ、ポイント
たまたま残っていたブロックの肉を使いましたが、大き目のステーキ肉を少し叩いて延ばして使ってもいいでしょう。また、薄切り肉を幾重にも巻いてもよし。
材料
(4人分)
牛肩バラブロック
600gほど
グリーンアスパラ
3本
ニンジン
中1本
塩
小さじ1
こしょう
適宜
ぶなシメジ
1/2株
オリーブオイル
大さじ2
にんにく
3片
赤ワイン
50ml
このレシピの生い立ち
焼肉用に買っていた肩バラのブロックが冷凍庫に残っていたので、うちでの宴会用に「見栄え豪華」を狙ってみました。
1.
ブロックの肉は1cmくらいの厚さになるように切り広げます。大きめのステーキ肉でもOK!
2.
ニンジンを1cmほどの太さの棒状に切り、10分ほど下茹でする。ニンジンが茹ったところにアスパラを投入して2分ほど茹でる。
3.
広げた肉に塩こしょうをし、茹でたニンジンとアスパラを乗せる。端から巻いていきタコ糸で縛る。
4.
オリーブオイルを熱した鍋に3を入れ、全面に焦げ目をつける。フタをして弱火で、時々転がしながら30分ほど焼く。
5.
焼きあがったら肉を取り出し、ぶなシメジをさっとソテー。赤ワインを入れてひと煮立ちさせればソースの完成。
6.
大皿に盛って豪華に演出。つけ合わせは茹でた春キャベツとトマト(何でもいいんですが)。
https://cookpad.com/recipe/1126792
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