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海老のムース・コンソメゼリー添え
by マユガリータ
掲載&話題。海老の旨味たっぷりのふわふわムースと キラキラ輝くコンソメのとろとろゼリー★ 素敵な相性になりました♡
コツ、ポイント
①のコンソメはソース代わりなので敢えて味濃いめで緩めに作ります。 ④でバターを塗るのは取り出しやすくするためです。そのままの場合は塗る必要はありません。
材料
(4人分)
■
海老のムース
海老
正味180g
卵白
L玉 1個分
生クリーム
150cc
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
■
コンソメゼリー
水
200cc
コンソメ
1袋
ゼラチン
1/2袋(2.5g)
塩
少々
■
付け合わせの野菜
片栗粉(海老下処理用)
少々
バター(型塗り用)
少々
このレシピの生い立ち
魚介ムースを考えた時に、ふと思い付いたコンソメゼリー。合わせていただいたら食感も楽しく、美味しくなりそうだと考えました。
1.
鍋に水を沸騰させ、コンソメ、塩で味付けしてゼラチンを加え、粗熱を取り冷蔵庫で冷ます。
2.
海老は殻を剥き、切り目を入れ背わた取る。片栗粉少々をまぶしよく揉み込み水でキレイに洗い流す。水気をよく切る。
3.
ミキサーに海老、卵白、塩こしょうを入れ滑らかにして、生クリームも加えトロミが付くくらいまで撹拌する。
4.
バターを薄く塗った型又はココットに③を入れ、ラップをして弱火の蒸し器で約10分程蒸す。粗熱を取り冷やす。
5.
皿に④を盛り、冷え固まった①をフォークでほぐしたものを添える。
6.
好みでボイルした野菜も添える。
7.
2013.12.5 専門家厳選レシピ、料理上手「ワインに合うクリスマス料理」に掲載されました。
https://cookpad.com/recipe/1128380
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