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アーモンドプラリネケーキ
by 麗香ママ
生地もしっとり ムース美味しいです♪(*^-')b
コツ、ポイント
上にかけるグラッサージュも難しそうですが 意外に簡単です。しっかりあらねつをとってから ケーキにかけて下さい。生地に シロップを塗ることで ムースとよくなじみ しっとりします。
材料
(18センチのセルクル1台分)
■
(ビスキィ生地)
卵白
3個
砂糖
50g
卵黄
3個
☆小麦粉
40g
☆アーモンドパウダー
10g
スライスアーモンド
適量
■
(シロップ)
★水
50CC
★砂糖
25g
■
(ムース)
○卵黄
2個
○砂糖
20g
●牛乳
60CC
●砂糖
20g
プラリネペースト
70g
板ゼラチン
4、5g
生クリーム(6分立て)
200CC
■
(仕上げ)
◇水
80CC
◇水飴
大1
◇砂糖
70g
◇ココアパウダー
30g
生クリーム
60CC
板ゼラチン
5g
このレシピの生い立ち
お友達の家にもっていくのに 作りました。アーモンドプラリネがあったので 使いましたが チョコ(ホワイトチョコ)も美味しいと思います。
1.
卵白でメレンゲをつくる。ツノがたったら 砂糖をわけていれて そのつどよくまぜる。
2.
1に卵黄を1個ずつ加えてそのつどよく混ぜ☆を加えてさっくりとまぜる。
3.
2を絞り袋にいれて 渦巻き状に絞る(直径18センチより少し大きめ)2個
4.
スライスアーモンドをパラパラとのせて200℃で8分焼く。
5.
(ムース作り)プラリネを常温にもどし ゼラチンをふやかしておく。
6.
○を 白っぽくなるまであわたてる。
7.
●を沸騰直前まであたためて 6 にあわせる。再度鍋にかけて 少しとろみがついたら 火からはなす。
8.
7に プラリネペーストと ゼラチンをくわえて よくまぜて溶かし こす。冷ましておく。
9.
6分立てにした 生クリームと 8にあわせる。ムース完成。
10.
★をあわせて 火にかけて シロップつくり。
11.
セルクルに焼けた生地をひき シロップをしみこませて ムースをひき 冷蔵庫ですこしかためる。
12.
11に もう一枚の生地をひき シロップをしみこませて ムースをかさねて 冷蔵庫へ。
13.
◇を鍋にいれて とかしわかす。わいたら火をとめて 生クリームと ふやかしたゼラチンいれて とかし こしてさます。
14.
固まった12を セルクルからはずして あらねつがとれた13をながし まわりにスライスアーモンドをつけて 完成!
https://cookpad.com/recipe/1128682
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