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ライ麦入胡桃ドライフルーツパン*手捏HB
by putimiko
400れぽ感謝です♬ ドライフルーツと胡桃がたっぷり入ってます 香ばしく美味(手捏ね&HB)
コツ、ポイント
*強力粉だけでも美味しく出来ます *Dフルーツはお好きな物を入れて下さい、 今回はミックスフルーツを使用 *レーズンの油(ワックス)の付いたものは、お湯で洗い流し、十分に水分をふき取って下さい (生地のべたつきの原因になります)
材料
(バヌトン丸型 直径20cm)
強力粉
200g
ライ麦粉
50g
牛乳
85g
水
85g
ブラウンシュガー(砂糖)
20g
無塩バター
20g
塩
5g
ドライイースト
4.5g
●胡桃
40g
●ドライフルーツ
80g
このレシピの生い立ち
*胡桃とドライフルーツが好きなので、 冷凍庫で眠っていたライ麦粉をブレンドして 作ってみました
1.
胡桃は焦がさない様に炒る、又はオーブン150℃で15分前後、様子を見ながら焼き、完全に冷まして適度な大きさに割っておく
2.
HBに●以外はセットしミックスコールで●を入れる、油脂は7~8分後投入(今回、ライ麦粉はメールダンケルを使用)
3.
発酵を確認する。 発酵不足の場合はそのまま、数分づつ延ばす。指先に粉をつけて差し込み、穴がもどらなければOK。
4.
発酵確認後HBから取り出し丸め直し生地を乾燥させない様に、硬めに絞った清潔な濡れ布巾やラップで覆い20分休ませる【写真③
5.
型に、むら無く茶漉しで強力粉を振る(分量外)④の生地のガスを抜きながら丸め直し綴じ目を上に入れます。
6.
発酵の様子を見ながらオーブンを250℃に予熱(天板も一緒に予熱する)生地を2倍弱の大きさになるまで発酵させる。
7.
オーブンシートの上に手を置き籠ごと生地をひっくり返すクープを入れ霧吹し220℃に下げ10分200℃に下げ15~20分焼成
8.
焦げそうな時はアルミ箔を2~3重にしてかぶせて下さい。
9.
胡桃もドライフルーツもゴロゴロ♡ ワインにも合います♪クリチやバター、蜂蜜を付けても美味
10.
こちらは4分割にしてクッペ型で焼いたもの。もっと小さくても可愛いです♡ 丸パンなど、お好きな成形で作ってみて下さい
11.
HB使用で夏場など気温が高い時は常温の仕込み水使用。気温の低い時期は冷た過ぎるとイーストが混ざらないのでぬるま湯で
12.
手捏】レシピNO:1288232参考
https://cookpad.com/recipe/1129706
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