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とろけすぎてゴメンっ★濃厚ごま豆腐
by はるママまんま
濃厚とろぉ~り♪ふんわぁ~り♪やわらかぁ~♪なゴマ豆腐です♥ この食感にハマっちゃうカモ!
コツ、ポイント
2の工程で、かき混ぜていると途中で葛の塊が出てきますが、絶えずかき混ぜてください。それからすぐに急に生地がもったりしてきます。上の写真は6~7分の加熱で、かなりトロトロした緩めの生地です。より火を通すと固く仕上がります。お好みで調節してね♪
材料
(3~4人分)
くず粉(甘藷でんぷん、芋くず)
20g
昆布だし汁(冷ましておく)
300cc
練りごま(白でも黒でも)
60g
砂糖
大さじ1
塩
ひとつまみ
【たれ用】 わさび醤油
適量
このレシピの生い立ち
2日連日で、たまたまゴマ豆腐を食べたらハマってしまい、自分好みのトロトロごま豆腐を作ってみたくなったので☆
1.
ボウルにくず粉を入れ、だし汁を少しずつ加えて、くず粉を完全に溶かす。次に練りゴマも加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
2.
1を濾しながら鍋に入れ、砂糖と塩を加え中火にかける。焦げないよう、もったりするまでヘラで絶えずかき混ぜる。(6~7分位)
3.
お椀にラップを敷き、生地を適量流し入れ、口をねじり輪ゴムでとめる。または、水をくぐらせた容器に生地を流し入れる。
4.
氷やアイスノンなどを入れた冷水で荒熱をとり、その後、冷蔵庫にて更に冷やす。 わさび醤油をかけて召し上がれ♥
5.
今回使用したくず粉(甘藷でんぷん)はコチラです。本葛より手に入りやすくリーズナブルです♥
https://cookpad.com/recipe/1130002
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