コツ、ポイント
ライ麦入りなので、オリーブ油で粉の風味を大切にしました。
ハンバーガーにぴったりです
このレシピの生い立ち
本格的なバンズ作りをしたいので
1.
強力粉&ライ麦の半量と、砂糖・スキムミルクとイーストを入れたボールに仕込み水を入れてだまがなくなり粘り気がでるまでまぜる
2.
オリーブ油を入れ、残りの粉と塩を加えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる
3.
生地を台に取り出し、立て捏ね&たたき&V字捏ねでしっかりグルテン膜が張るように捏ねる
4.
グルテン膜が張り、生地表面につやと弾力がでてきたら、一次発酵40度で30分
5.
生地が1.5~2倍に膨らんだら、ガス抜きをして、生地を8等分にし、丸め直してベンチタイム10分とる
6.
とじ目を上にしてガスを抜き丸め直したら、常温で40分二次発酵をとる
7.
生地がひとまわりおおきくなれば、表面に、塗り卵をして、220度で15分焼く
https://cookpad.com/recipe/1131903
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