茄子がいっぱい食べられます。子供が好きな味噌味の麻婆茄子です。ご飯にのせて丼で☆
コツ、ポイント
茄子と玉ねぎ以外の野菜はなんでもありです。インゲンの代わりにキヌサヤやスナックエンドウの時もあり、しめじの代わりに舞茸や椎茸でもOK。人参やブロッコリーを加えることも。焼き海苔は5mm角に切ってタッパーに保存しておくとすぐに使えて便利です。
このレシピの生い立ち
茄子をたっぷり食べさせたくて。
1.
茄子のヘタを取り、皮を剥いて1cm角程度の角切りにし、水につけてアクをぬく。
2.
玉ねぎとしめじはみじん切りに、インゲンは2mm程度の輪切りにする。
3.
フライパンにサラダ油とごま油を各少量入れて玉ねぎをよく炒める。
4.
玉ねぎが炒まったらインゲンとしめじを加えてさらに炒める。
5.
アク抜きをしておいた茄子の水気をきって加えさらに炒める。
6.
具材にかぶるほどの水を加え、やわらかくなるまで煮る。途中水が少なくなったらその都度水を加えてください。
7.
茄子がやわらかく煮えたらミンチを加えよく混ぜる。
8.
ミンチに火が通ったら味噌・醤油・白すりごまを加える。
9.
水溶き片栗粉でとろみをつけ、5食分にわける。4食分は冷凍。
10.
軟飯の上に5mm角程度に切った焼き海苔をのせ、麻婆茄子をのせる。
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