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しらすの押し寿司 山椒風味
by 真さん
山椒の葉をたっぷりと入れた寿司飯で。一口で食べやすいようご飯は小さく作ります。
コツ、ポイント
ご飯は少なく、そして小さく切り分け食べやすく作ります。 しらすの塩分があるのでお醤油をつけなくてもそのまま食べられると思います。
材料
(0.3合の押し型2つ分)
しらす
大6強
寿司飯
160g
山椒の葉
20枚程
このレシピの生い立ち
山椒を頂いたので 遠方から来るお客様におしのぎに穴子の押し寿司(レシピID:796744)を作ろうと思ったのですが、穴子が嫌いな方がいたのでしらすを。
1.
山椒の葉はさっと茹でて冷水にとりぎゅっと絞って刻みます。(この状態で冷凍しておくと便利。) 寿司飯に混ぜ込みます。
2.
押し型にラップをひろげます。
3.
しらす大3をひろげます。
4.
寿司飯は棒状に形を整えてから、しらすがよれないよう型に置きます。
5.
指先でご飯をつまんで置き直す感じで広げます。 80gだとご飯は少なめです。
6.
ラップをおります。
7.
両手でぎゅっと押し、押し型の向きを変えてもう一度ぎゅっと。
8.
型から出すとこんな感じ。6等分に切り分けます。その時に多少しらすがこぼれ落ちますが盛り付けるときに整えれば大丈夫。
9.
山椒を少しとっておいて散らして。
https://cookpad.com/recipe/1136208
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