エスニックな香りの甘酸っぱいマリネです。
漬けておけばいつでも食べれて便利なマリネ。
小魚はお好みのモノで♪
コツ、ポイント
小魚はわかさぎや小鯵などがよいです。今回は「ちか」というお魚。
低温から揚げ始めて徐々に温度を上げて行くと2度揚げのような仕上がりに。
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このレシピの生い立ち
おいしそうな小魚を入手したので。
1.
玉ねぎ・人参・ピーマンはスライサーなどでごく細い千切りに。鷹の爪は半分に折ってマリネ液の材料を全て合わせておく。
2.
小魚(今回はちか)に塩胡椒して10粉おき、余分な水分を軽く拭いて、薄く小麦粉をつけて160度くらいから揚げ始める。
3.
油の温度を徐々に上げて行き、最後は高温でカラッと揚げる。軽く油を切ったら熱いうちに1のマリネ液に漬け込む。
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