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パン屋さんの味❤ほんのり甘い米粉パン
by ちさぷー
もっちりしっとりした一次発酵なしのお手軽パン。かみしめるとお米の甘さがじんわり♡翌日になってもやわらかです。
コツ、ポイント
焼きたてより少し冷まして水分が飛ばすと、もっちり弾力がでてよりお米の甘みも感じられます。手ごねの場合、最初はべとべとですがそのうち米粉が水分を吸ってまとまります。 福盛シトギミックスという米粉を使用。ゆるかったら粉を10gづつ足して下さい。
材料
(6個分)
パン用米粉(グルテン入り)
300g
蜂蜜or砂糖
大さじ2
塩
小さじ1
ドライイースト
小さじ1
バター
10g
牛乳
120g
水
120g
■
以下はお好みで・・
ヨモギ(お湯で戻して絞る)、レーズン、甘納豆、あんこ
好きなだけ
このレシピの生い立ち
昔バイトしてたパン屋さんの米粉パンの味を再現してみました。
1.
HBに材料をすべて入れて生地作りコーススタート。こねが終わったら(15~20分くらい)一次発酵の前に生地を取り出す。
2.
ヨモギはここで混ぜ込んで、全体に行きわたるようもうひとこねする。レーズンやクルミもここで混ぜ込みます。
3.
生地を分割し、表面をしっかり張らせて丸めなおす。閉じ目を下にして布巾をかぶせ、ベンチタイム10分。
4.
とじ目を上にして手でつぶし、楕円に伸ばして上下を折り、さらに折上下を折ってしっかり閉じる。
5.
とじ目を下にして天板に並べ、霧を吹いて30分位発酵させる。(私はレンジの発酵機能使用)オーブンを170℃に予熱する。
6.
生地に米粉か強力粉を茶漉しで降りかけ、よく切れる包丁でクープを3本入れる。170℃で16~17分焼く。
7.
焼き上がったら、そ~っと網の上に移して冷まします。焼きたてより半日位経った方が美味しいです♡
8.
【甘納豆など入れる成形】 ベンチタイムの後、生地をのばして黒豆を均等に広げ、くるくるっと巻いてしっかり閉じる。
9.
手で軽く押さえ、スケッパーで均等に切る。天板に並べ二次発酵、焼成は同じです。
10.
断面からお豆がのぞいてかわいいです♡
11.
1.5倍量(粉450g)で、プレーン5個、あんぱん5個、レーズンパン3個作りました❤
https://cookpad.com/recipe/1138186
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