コツ、ポイント
鶏を全量使う場合は(括弧)の量を参考にして下さい。1/2枚だけ使う場合は余った鶏はサラダや和えものにどうぞ。
甘めの白味噌を使いましたので、鶏、筍にそれぞれ塩味をつけ、山椒味噌にも白醤油をつかいました。お使いの白味噌の味で加減して下さい。
このレシピの生い立ち
木の芽をたくさんいただいたので木の芽三昧です。
1.
鶏胸肉は皮や脂をとり厚みを均等にし両面に※塩ひとつまみずつ、酒をふります。
2.
ふわっとラップをしてレンジで1分40秒。裏返して50秒。そのまま冷まします。
3.
筍は小さめに切りゴマ油を敷いたフライパンで焼き付けます。☆塩をふり冷まします。
4.
鶏を筍の大きさに合わせて切る。(バランスとしては鶏1/2枚がいいのですが肉好きがいるため1枚使いました)
8.
②の鶏のゆで汁を大2(鶏を全部入れる場合は大3)入れてさらに擂ります。
9.
白味噌を大1(鶏を全部入れる場合は大1・5)入れて混ぜ合わせます。白醤油をほんの少し。
10.
④の鶏肉と③の筍を⑨の木の芽味噌であわせてできあがり。
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