熟した柿の処分に困ったときお勧めです。
冷たく冷やすといっそうおいしいです。
コツ、ポイント
熟した柿を使ってください。
甘さはお好みで砂糖の分量を調整してください。
1.
小麦粉、アーモンドプードル、重曹、ベーキングパウダーはあわせてふるっておく。
バターは室温にもどす。
卵は卵黄と白身に分けておく。
2.
柿のピュレをつくる。
ミキサー(フードプロセッサー)に熟した柿の皮をむいていれ、レモン汁、ラム酒を加え、ピュレにする。
3.
ボールにバターを泡だて器でクリーム状に練り、砂糖を分量のうち30gを加え白っぽくなるまですり混ぜる。
4.
卵黄3個を加え、すり混ぜ、柿のピュレも加え、よく混ぜる。
6.
卵白4個に残りの砂糖の20gのうち、半分の量を加え泡立て、少し泡だったら、残りの砂糖を加え、あわ立てて、固いメレンゲにする。
7.
5に、6の1/3を加え、なじむように混ぜる。残りのメレンゲも加えて泡をつぶさないようにあわせる。
8.
型に流しいれる。好みで、硬めの柿のいちょう切りを適量上に散らしてもよい。
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