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手羽元で簡単!手作り出汁でつけ麺
by meson2009
安価で手軽に手に入る手羽元で、簡単に作れるラーメンのお出汁をご紹介します
コツ、ポイント
手羽元でお料理をしたければ、2本だけでなく3~4本入れても良いと思います。 つけ麺ではなく、普通に食べたい時は出汁の量がこれでは少ないので、4人分だったら倍くらい作ってもいいと思います。味の濃さは醤油の量などで調節して下さい
材料
(つけ麺で4人分)
*手羽元
2本
*鶏ガラスープ
700~800cc
*紹興料理酒(紹興酒でもOK)
小さじ1と1/2
*塩・胡椒
適量
*にんにくスライス
3~4枚
塩
小さじ2
醤油
大さじ3~4
白胡椒
適量
ネギ油
小さじ1
つけ麺用中華麺(市販品)
4人分
鶏もも(スライスカット)
8~10スライス
もやし
適量
ブロッコリーの芽(お好みで)
適量
味玉(手作りしました)
2個
胡麻油(各、炒め用)
適量
このレシピの生い立ち
鶏ガラや豚骨を使わず、手軽に自宅でラーメンを研究しました
1.
手羽元は塩胡椒しておく。味玉(半分に切る)、ゆでもやし、ブロッコリーの芽などのトッピングも用意しておく
2.
ホーローなどの深さのある鍋を熱して、胡麻油を入れて、にんにくを投入し、香りが出たら手羽元を炒め、紹興料理酒を振りいれる
3.
手羽元の表面が色づくくらい焼けたら、にんにくは取り出し、鶏ガラスープを一気に注ぎ入れる
4.
最初は強火で、煮立ってきたら中火以下にして、アクが浮いてきたらアクを取り出しながら煮る
5.
20分くらい煮たら 透き通ったスープができます。手羽元を取り出し、火はそのまま弱火でかけておく
6.
塩、醤油、白胡椒、ネギ油で調味 今回はつけ麺なので濃いめにする
7.
麺を茹で、茹であがった麺をお皿に盛り、トッピングを乗せる。お出汁にソテーした鶏肉や味玉を入れ、出来上がり!
8.
出汁を取った手羽元は取り出して取っておきましょう!
9.
今回は手羽元を使い、「焼き肉のタレ」でトッピングで余ったもやしなどと炒めて1品に!
https://cookpad.com/recipe/1139501
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