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和風・牛のたたきのひとくちステーキ!
by たべたいち
和風だしに漬け込んだ牛のたたきをひとくちサイズのステーキに。めんつゆでもOK■タイトル変更しました2010.10.29■
コツ、ポイント
めんつゆの場合→めんつゆ(2倍タイプ)200cc・水100cc・砂糖大さじ1 付け合わせはやはりクレソンが合います!
材料
(2~3人分)
牛ステーキ用肉(ヒレなどの赤身)
2~3枚
塩・黒胡椒
少々
赤ワインor酒
ひとまわし(大さじ2くらいかな)
★和風だし(パックor顆粒)
濃い目に
★水
300cc
★醤油
大さじ5
★みりん
大さじ1
★砂糖
大さじ1
○柚子の絞り汁(なければレモンや酢など)
大さじ1弱
○柚子の皮(せん切り)
少々
このレシピの生い立ち
数年前のESSEの付録の枝元なほみさんのレシピ参考に作るうちに少しずつ作り方が変わり、自分流にアレンジしたものです。
1.
★の材料を鍋に入れ沸騰したら火を止め○を加え、タッパーなどに入れておく。
2.
塩・黒胡椒した肉を熱したテフロン加工のフライパン(ノンオイル)で強火で1分・赤ワインを加えフランべする。
3.
肉を返してレア~ミディアムレアくらいに焼き上げ、熱いまま①の中に漬け込む。
4.
あら熱が取れたら冷蔵庫へ。4~5日は冷蔵保存可能です。
5.
ひとくちサイズにカットして盛り付けたらできあがり。 黒胡椒をたっぷりひいたり、柚子胡椒・わさびなどをつけても。
6.
高さがある肉だったらスライスしてローストビーフ風に♪
7.
ピンチョスに♪ 左 スライス2枚で野菜を巻きました。 右 ひとくちサイズをミニトマトと一緒に。
https://cookpad.com/recipe/1139663
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