旬のすずきをシンプルに。皮はパリッと素材の味をしっかり楽しめます。
コツ、ポイント
すずきは皮目から焼いて、7分通りまで火を入れて返します。バターだけで焼くと焦げやすいのですが、オリーブオイルを加えると焦げにくくなります。
2.
熱したフライパンに、オリーブオイルとバターを入れます。
3.
強めの中火で皮を下にして焼きます。フライパン返しで押しつけながら、皮をパリッと焼きます。7分通り火が通ったら返し中火。
4.
焼きあがったら取り出してワインを入れ塩こしょうを少々。2/3くらいに煮詰まったら、バター(10g)を入れソースにします。
5.
付け合わせは、かぶ。厚めに皮をむいて蒸します。葉は塩で板摺りしてから蒸してます。盛りつけて、ソースをかけて完成です。
https://cookpad.com/recipe/1142360
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.