バターと生クリームで、キャラメル風味の大学芋を作ります。
コツ、ポイント
砂糖が焦げたら、手早くバターと生クリームを加えないと、焦げ付いて鍋もサツマイモもダメになってしまいます。
1.
サツマイモは表面をよく洗い、皮付きのままで一口大に切り分け流水にさらしてアク抜きをする。
2.
水気をよく拭き取り、中温の油で素揚げにする。
3.
鍋にグラニュー糖と水50ccを入れて火にかけ、カラメル状に茶色の色がつくまで焦がす。
4.
溶かしバターと生クリームを混ぜ合わせ、と混ぜ合わせる。
5.
混ぜ合わせたキャラメルソースを、のサツマイモにかけたら出来あがり。
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