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まるでルビーの輝き『ヤマモモの砂糖煮』
by 主夫の英明
色がきれいな『ヤマモモ』。その色を活かして砂糖煮にしたら、甘酢っぱくて美味しい。 フルーツソースとしても絶品です
コツ、ポイント
ヤマモモは意外とアクが強いので、下茹での段階で丁寧にアクを取り除いてください。 鍋にこびりついたベトベトのアクは、熱いうちにこするか熱湯にしばらく浸していると、簡単に取れます
材料
(ヤマモモ1キロ分)
ヤマモモ
1キロ
砂糖(グラニュー糖など)ジャムの場合
300g
★(フルーツソースの場合)
150g
ジャムにする場合、レモン果汁(入れなくても可)
半個分
このレシピの生い立ち
ケーキなどのトッピングに使われている『ヤマモモ』。 色がきれいですよね、でもそのまま食べると何だかヤニ臭いし、種があって食べにくい。 そのヤマモモを大量に頂いてしまいました。
1.
ヤマモモです。 採取する場合は完熟して落ちている物か、真っ赤に熟したものを選んでください
2.
塩を少し加えたたっぷりの水で、回すようにして洗い。ついている茎を取り除く
3.
下茹でします。 ヤマモモがかぶる程の水を入れ、一旦沸騰したら中火にし、白い泡のようなアクが浮いてきたらすくい取る
4.
アクが浮いてこなくなったら、マッシャや木べらなどを使って、実と果実が外れるように押しつぶす
5.
きれいにつぶれたら一旦ざるで濾し、種を取り除きます。 ★この時濾したシロップは捨てないこと
6.
とっていたシロップと砂糖を果肉に加えて、とろ火で煮込む。 ジャムにする場合、仕上げにレモン果汁を加えてください
7.
ジャムにする場合、全体量が半分になるまで煮込む。 ソースの場合は3分の2になるまで煮込む
8.
ジャムなら瓶詰めでもいいのですが、砂糖の少ないフルーツソースは、痛み易いので保存袋に入れて冷凍保存にしてください
https://cookpad.com/recipe/1145931
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