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さつまいもゴロゴロタルト
by tinymoon
さつまいものゴロゴロ感がたまりません。アーモンドクリームにもマッシュしたお芋が入っていて、お芋が堪能できます。
材料
(直径21cmタルト型1台分)
■
《タルト生地》
バター(有塩でOK、無塩の場合は+塩ひとつまみ)
80g
砂糖
40g
卵黄
1個
薄力粉
120g
■
《さつまいもの甘煮》
さつまいも(皮付きで)
300g
砂糖
100g
■
《さつまいものアーモンドクリーム》
さつまいも(皮を除いて正味で)
200g
砂糖
50g
バター
50g
全卵
1個
アーモンドプードル
50g
ラム酒
大さじ1
はちみつ
大さじ3
このレシピの生い立ち
大学芋が好きで、あのゴロゴロした感じを生かしたタルトを作りたいと考えました。
1.
タルト生地を作る。クッキーと同様に生地を作り、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
2.
いもの甘煮を作る。いもを8mmのいちょう切りにし水にさらしアクを抜く。
3.
ひたひたの水と共に鍋に入れ、中火で5分煮て、砂糖を加え、竹串が通るまで煮てそのまま冷ます。
4.
クリームを作る。いもは水にさらしてから茹で、水を切ってマッシュする。粒が残っている程度でOK
5.
室温のバターと糖をよく混ぜ、全卵、アーモンドプードルを順に混ぜる。潰したいも、はちみつ、ラム酒も混ぜる。
6.
タルト生地を手粉を振った台に出し、7mm厚に伸ばし型に敷きこむ。
7.
タルト生地の上に丸く切ったクッキングシートを敷き、その上に重しをのせ180℃のオーブンで12~15分ほど空焼きする。
8.
クリームをタルトに流し入れて、平らにならし、上に甘煮を乗せ、黒煎りごまを振る。
9.
170℃のオーブンで40分焼成。焦げそうになったら、アルミホイルで覆う。
https://cookpad.com/recipe/1146046
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