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甘酢ラッキョウ漬け
by くーにゃん!
昔ながらの素朴なラッキョウ漬け
コツ、ポイント
塩ラッキョウ(1〜4)は、さっぱりとして十分においしい。一般的には、甘酢ラッキョウ(1〜7)にすれば、さらに美味しいのでは。 なお、写真は、塩漬け3日目。 穀物酢は米酢でも可
材料
(2kg)
生ラッキョウ
2kg
塩
200g
水
1.5〜2カップ
穀物酢
1カップ
重石
らっきょうの1.5倍サイズ
(以下、甘酢ラッキョウ用甘酢)
塩ラッキョウ1Kgあたり
穀物酢
1.5カップ
砂糖
50g〜お好みで
赤唐辛子
数本(種を取る)
このレシピの生い立ち
店頭で販売されているらっきょう漬けは、甘すぎるので、自分で作ってみました。
1.
まず塩ラッキョウから。生ラッキョウの根と先(芽)を切り取って、うす皮をむき、水で洗ったあと、軽く水を切る。
2.
重石をのせるので、広口の器にラッキョウを入れる。
3.
合せ酢(上の材料の穀物酢1カップ、塩200g、水1.5カップを合わせる)を入れ、2週間ぐらい置く。
4.
塩ラッキョウは重石を取る。そのまま食べても美味しい。1年ぐらいは、かりかりと美味しい。
5.
(以下、甘ラッキョウを作るとき)塩ラッキョウのうち、必要な分だけ取り出す。
6.
水を切り、瓶などに入れ、ひたひたになる程度に、甘ラッキョウ用の合せ酢を入れる。
7.
そのまま、1ヶ月位置いて、いただく。そこから、漬けている期間が長くなると、味が濃くなるが、お好みで。
https://cookpad.com/recipe/1149724
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