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天然酵母でショコラ・フランスパン♪
by なかじらぶりー
いちごの天然酵母を使って、 赤ワインに合うパンを焼いてみました。 ショコラの甘くてほろ苦い感じがとてもお気に入りです
コツ、ポイント
気長に発酵させてください。 リスドールは水分を吸収しやすいので、捏ねる時に水分調節に気をつけてくださいね。
材料
(小1本分)
リスドール
100g
強力粉(北のみのり)
145g
天然酵母種(いちご)
100g
ミルクココア(甘み入り)
30g
牛乳(30度に温めたもの)
140cc
塩
小1
打ち粉
適量
このレシピの生い立ち
いちご天然酵母種で、 ほんのり甘く苦いフランスパンを焼き上げました。 ワインとチーズに合う、大人のパンです♪
1.
酵母種は常温に戻しておきます。 材料を混ぜて、捏ねます(20分)
2.
まとまったら、ボールに入れ、ラップをして3倍になるまで発酵させます。約半日(室温によりますので注意してください)
3.
このくらい発酵したら2次発酵に進みます。一度、ボールから取り出し、空気を抜いて、折りたたみ、細長く成形します。
4.
発酵籠に入れ、濡れ布巾をかけて、2倍以上になるまで発酵させます(約3h)
5.
ここまで発酵させます。天板にひっくり返して乗せて、ナイフで好きな模様を描き、米粉を振りかけます
6.
オーブンで190度、約25分焼き上げたものです。
7.
切り口はこのような感じです。 フランスパンですが、しっとりしています。
https://cookpad.com/recipe/1150599
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