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中華街の焼きビーフン(台湾炒米粉)
by kajinのだんな
風味が豊かで♪歯ざわりの良い本格的なビーフンを家庭で簡単に作れます!!! ★2011.07.04話題入り★
コツ、ポイント
材料
(2人分)
ビーフン
2人分
豚肉(何でも可。今回は中肉)
100g
ショウガ
少々
☆キャベツ
少々
☆しいたけ(味が出ます)
たっぷり
☆ニンジン
少々
☆ねぎ
少々
★鶏がらスープ
1/3カップ
★醤油(あれば生抽)
大匙2
★豆鼓醤
大匙1
★豆板醤(小口切りにした唐辛子でも可)
小匙1~大匙1
★酢(できれば黒酢)
小匙1
★オイスターソース
小匙1
★XO醤(無くても可)
小匙1
ごま油 少々
少々
このレシピの生い立ち
焼きビーフンが大好きなんです。今回は台湾の新竹ビーフンを使いました。世界最高のビーフンですよ。 通販で購入できますので、一度試されると止められなくなるかもしれません。
1.
ビーフンを規定時間より少し短めに茹でます。 ※後で更に加熱しますので。
2.
中華鍋(フライパンでも)にサラダ油をしき豚肉とショウガを合わせて炒めます。そこに切った☆を入れ更に炒めます。
3.
2の鍋に茹で上がったビーフンと★を加え味付けをします。味がしみ込むまで加熱し混ぜます。
4.
最後に香り出しのためごま油をかけまわし、さっと混ぜたら火を止め完成です。
5.
ビーフン(米粉)です。台湾の新竹という土地の名産品でコシがあって本当に美味しいです。ケ*ミンさんでもOKです。
6.
醤油でも結構ですが、生抽(シェンチョウ)です。中国の醤油の一種類です。色は淡い赤で、濃厚な風味と味が特徴です。
7.
豆鼓醤(ドウチジャン)です。大豆を発酵させた豆鼓に牛肉、ごま、唐辛子、コショウ等を入れた調味料です。入手は比較的簡単。
8.
私のこだわりの一品、中国鎮江の黒酢です。黒酢の中でもいい味が出ておりとても有名です。 普通の黒酢や日本の酢でも可です。
9.
★ご参考★ 汁ビーフンは中国の郷土料理『東北酸菜猪肉』もどうぞ レシピID:1172439
https://cookpad.com/recipe/1154284
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