ブッシュドノエルにちなんで、切り株風にしました。ホワイトチョコは削って振り掛けると雪のようになります。
コツ、ポイント
ミルクチョコは、なるべくクーベルチュールと表示してる物を使ってください。味がぜんぜん違います。
1.
型にバターを塗り、薄力粉をまぶす。フッ素樹脂加工の場合はバターだけで良い。オーブンを180℃に予熱する。
2.
薄力粉はふるう。卵は卵黄と卵白に分ける。苺はへたを取って固く絞った濡れ布巾で拭く。(水洗いすると腐りやすい)
3.
シロップを作る。グラニュー糖30gと水60ccを煮立てて冷まし、ブランデーを加える。ミルクチョコレートは細かく刻む。(チーズおろし器でおろすと簡単)
4.
卵黄にグラニュー糖85gの内の半分を加え、白っぽくもったりするまで泡だて器でかき立てる。牛乳を加えて良く混ぜ、次にサラダ油を加えて良く混ぜる。
5.
卵白に残り半分のグラニュー糖を加えて、ハンドも器サーでピンと角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲにする。
6.
卵黄生地にメレンゲの半分を加え、ゴムベラで底から生地をすくう様にして、練らないように混ぜる。
7.
薄力粉を加えて、ゴムベラで底からすくう様にして、練らないように混ぜる。残りのメレンゲも加えてふんわりと混ぜ、型に入れて表面を軽くならす。
9.
焼き上がったら、すばやく型から取り出し、布巾にくるんで網に乗せ、切れたオーブンに戻してそのまま冷ます。
10.
生クリームを沸騰直前まで熱し、ミルクチョコに加えて溶けるまで静かに混ぜる。混ざったらボウルの底を氷水につけながら、もったりとするまで泡立てる。
11.
スポンジを横半分に切ってシロップをたっぷり塗る。チョコクリームを薄く塗り、中心部を避けてスライスした苺を適当に並べ、チョコクリームを薄くかぶせる。残りのスポンジの両面にたっぷりシロップを塗り、上に乗せる。
12.
残りのクリームの2/3を上から流して塗り広げ、さらに残りのクリームを側面に塗る。フォークで全体に模様をつけ、苺を飾って完成!
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