文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ホシノ酵母✿ラウンドパン(トヨ型大)
by yukanosuke
ホシノ酵母を使ってラウンドパンを~砂糖も少なめ、バターを使わなくても艶のあるパンが焼けます。
コツ、ポイント
生種使用で自然な甘みがあります。バターを使わないのでダイエットにも。 オーブンの温度はご家庭のオーブンにあわせて変更してくださいね。 発酵過多だと、生地が水っぽくなり扱いづらくなります。 国産粉の場合、水分いくらか少なめです。
材料
(トヨ型(大))
強力粉(はるゆたか使用)
300g
ホシノ天然酵母 生種
30g(10%)
砂糖
15g
塩
4g
水(ぬるま湯)
190㏄
このレシピの生い立ち
ラウンド型で天然酵母パンを焼きたくて試行錯誤しました。覚書のために。
1.
HBの方は、使用方法の通りに1次発酵まで。
2.
FPの場合は、すべてを入れ1分~2分捏ねる。 ■1次発酵(5~7時間)
3.
発酵の目安 ①指を挿して生地が戻ってこなければOK ②生地を持ち上げた時、幾筋も糸をを引く感じ
4.
*冷蔵発酵も出来ます。冷蔵庫にて一晩
5.
発酵終了後、軽く丸めてベンチタイム20分
6.
■成型 生地を縦長に伸ばし上から、そして手前から中央に向かって三折り。90度回転。もう一度伸ばし同じく折る。
7.
6を90度回転。型より少々狭め、縦長に伸ばす。手前から巻く。きっちり止める。 *捏ね過ぎは、膨らみ悪くなります。
8.
生地は横に結構伸びます。少し横を空けてね。
9.
■2次発酵 ①75分蓋明け (①後、オーブン190度予熱開始) ②15分蓋閉め
10.
※発酵・下型より3cm膨らむまで 後、蓋閉め(写真は参考まで) ■焼成 190℃ 上面20分 返して、下面20分
11.
型をタオルなどの上に落とし、ヘタリ防止。縦にして冷ます。
12.
出来上がり~
13.
※季節によって発酵時間が違ってきます。ID1054047に詳細記載あります。参考になさってみてください。
14.
つぶジャムメープルシロップ30gを入れて♡ところどころにメープルが溶けてたまりません!!
https://cookpad.com/recipe/1156193
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.