1.
■スポンジ■
21cm丸型にクッキングシートを敷く。茶こしで1度ふるった抹茶と薄力粉をあわせて2〜3回ふるう。
2.
卵に砂糖を3回に分け入れ、湯煎にかけながらハンドミキサー高速で泡立てる。人肌に温まったら外す。
3.
すくい上げて、もったりのの字に落ちるようになったら、低速にしてキメを整える。
5.
粉類をふるいにかけながら、3回以上にわけてゴムベラでさっくり混ぜる。(練らない)
6.
耐熱容器等にバターと牛乳を入れ、レンジで30秒温め、バターを溶かす。
7.
⑥のミルクバターに生地をひとすくい入れて混ぜる。
8.
⑤に⑦を回し入れ、ゴムベラでボウルの底からすくうようにさっくり混ぜる。(絶対練らない)
9.
型に⑧の生地を流し、型を台に軽くトントン打ち付け、気泡を抜く。
10.
170度に予熱したオーブンで17〜20分焼く。中心に竹串を刺して、何も付いてこなければOK。
11.
20cmの高さから1度落として焼き縮みを防止する。あら熱がとれたらクッキングシートを外し、
12.
ラップ、ビニール袋、硬く絞った濡れ布巾等お好みの方法でくるみ、焼き目を底にしてスポンジを休ませる。
13.
完全に冷めたら、18cm丸型(底が抜けるタイプ)に合わせてカットして、焼き目が底にくるように型に敷く。
14.
■ホワイトチョコムース■
水にゼラチンを入れてふやかす。
16.
全量の生クリーム(250ml)をとろ〜とした状態にホイップする。(立て過ぎ注意!)
17.
抹茶ムース分(約100g)を取り分け、冷蔵庫で待機。
18.
鍋で牛乳を温める。鍋のふちがふつふつしてきたら火を止め、ホワイトチョコを入れて溶かす。
19.
⑱に⑭のゼラチンを入れて溶かす。溶けなかったら、再び弱火で温める。(熱くなり過ぎないように注意!)
20.
⑯の生クリーム(150ml)に⑲を入れて混ぜる。
21.
⑳に⑮の卵白を入れて泡を潰さないように泡立て器でさっくり混ぜる。
22.
⑬のスポンジを敷いた型に㉑を流し入れ、表面を平にならし、冷蔵庫で冷やす。
23.
■抹茶ムース■
水にゼラチンを入れてふやかす。
24.
ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくもったりするまで泡立てる。
25.
鍋に抹茶とお湯を入れて練り、牛乳を加え、弱火で温めながら抹茶を溶かす。
26.
鍋のふちがふつふつしてきたら火を止めて㉓のゼラチンを加えてを溶かす。
27.
㉔の卵黄にあら熱がとれた㉖を入れて混ぜる。
28.
⑰の取り分けておいた生クリームに㉗を入れて混ぜる。
29.
㉒の型に㉘を流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
30.
ムースが固まったら、茶こしで抹茶をふるい、出来上がり。
お好みでデコレーションをします。
31.
型から外す時は、温めた濡れ布巾を側面に当てると外れやすくなります。
32.
19.5cmスクエアのスポンジを2枚にスライス。Ф5.5cmセルクルで型抜き。ムースフィルムを使用。13個分。