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重慶辣子鶏(若鶏の骨付きから揚げ重慶風)
by けいじいじ
今中国で若者に大人気の四川料理、その定番がこの料理です。日本の限られた食材で少しでも本場の味に近づけたいとやってみました
コツ、ポイント
常に鍋を動かしていないとこげる。からっと、ただし黒焦げしないように炒めるのがコツ。
材料
(4人分)
若鶏の骨付き手羽先
400g
乾燥赤唐辛子 まるのまま
200g
ニンニクのスライス
5~6片ほど
花椒
30粒ほど
落花生
30粒ほど
調味料: 豆板醤
大さじ 2
辣油
大さじ 2
唐辛子の千切り
5本
紹興酒
大さじ 2
醤油
大さじ 2
鶏がらスープの素 顆粒
小さじ 2
塩、こしょう
少々
このレシピの生い立ち
今中国で若者に大人気の四川料理、その定番がこの料理です。日本の限られた食材で少しでも本場の味に近づけたいとやってみました。あまり日本の中華レストランでもない料理です。
1.
① 鶏肉を中華包丁で親指の先ほどの大きさにぶつぎる。
2.
② これをボールにいれ、調味料をよくまぶしつけ、ラップをして30分以上置き、味をよくなじませる。
3.
③ 中華なべに揚げ油を中温で熱し、たれを切った鶏肉を揚げる。骨が白くなり、火が通ったら、平ボールにあげて、油を切る。
4.
④中華なべにサラダ油をなじませ中温で花椒、ピーナッツ、ニンニクを炒める。香が立って来たら唐辛子を入れかき混ぜながら炒める
5.
⑤ 唐辛子に油がまわり、辛味が立ち上ってきたら鶏肉を入れ、鍋を振りながら大きく炒める。唐辛子が黒ずんできたらできあがり。
https://cookpad.com/recipe/1161475
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