乾燥させたご飯(おこげご飯)を油で揚げて、その上に蝦、野菜のあんかけを乗せます。
コツ、ポイント
おこげご飯は中国系のお店で販売されていますが、自宅で作る方が美味しいです。
1.
ご飯があまった時にお好みのサイズで乾燥ご飯を作ります。
なるべく平らにしてラップなしで冷蔵庫で乾燥させます。
その後は容器に入れて使用するまで冷凍保存します。
2.
蝦、スキャラップ、チキンにかたくり粉少々、塩 胡椒 少々
お酒(大さじ2)下味を付けます。 乾燥椎茸を水で戻した後4つ切りぐらいにします。
お好み野菜は適当な大きさに切って、下湯でして水気を切ります。
3.
★の材料で調味料を作ります。
下味を付けた蝦、その他を沸騰した湯で色が変わる程度に下湯でします。
揚げオイルの準備をします。
4.
乾燥ご飯を油で揚げます。
その間にチキンストックを火にかけ、具の準備をします。 沸騰してきたら野菜、椎茸、続いて蝦、その他を入れて混ぜ合わせ、調味料を加えてコンスターチ水でとろみをつけ胡麻油少々
かけます。
5.
お皿におこげご飯を並べて
熱いうちに具のあんかけを
かけます。
熱熱のおこげご飯に具を乗せるとジュワーー!と音をたてる…
この料理の特徴です。
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