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ヴィシソワーズ コンソメジュレ仕立て♪
by まろんラブ
一日目はヴィシソワーズスープとして♪ 次の日はコンソメジュレの上に流して前菜に♪ 使いまわせる便利なレシピです☆
コツ、ポイント
おもてなしの際は、前日に7まで作っておけば当日はとても簡単です♪ じゃがいもはメークイン以外だと、食感がザラつくことがあるので注意してください☆
材料
(6~8人分)
ジャガイモ(メークイン)
小4個
玉ねぎ
小1個
ねぎ(白い部分)
1/2本
バター
30g
水
400cc
固形ブイヨン
2個
ローリエ
1枚
牛乳
500cc
生クリーム(乳脂肪47%)
60cc
★水
600cc
★コンソメキューブ
2個
★ゼラチン
15g
このレシピの生い立ち
温かくても冷たくても美味しいヴィシソワーズ♪ それを利用して、おもてなしにも使えるようなアレンジをと思い作ってみましたー☆
1.
★の水を火にかけ沸騰したらコンソメキューブを溶かし、ふやかしておいた(分量外の水で)ゼラチンを加え、濾す。
2.
好みの器に注ぎ入れ、冷蔵庫で一晩かけて固める。
3.
ジャガイモは皮をむき1cmスライス。 玉ねぎは繊維にそって薄切り、ねぎは粗みじんぎりにしておく。
4.
鍋にバターを熱し、玉ねぎとネギをしんなりするまで炒め、ジャガイモを加え炒める。
5.
水、ブイヨンを加え強火にして沸騰したら灰汁をとりのぞき、ローリエを入れて15分ほど煮込む。
6.
5をミキサーかブレンダーにかけて白くもったりするまで撹拌し、裏ごしして粗熱をとる。
7.
冷蔵庫で食べる直前まで冷やしておき、牛乳、生クリームを加え泡だて器で混ぜる。
8.
完成した7を2の上に注ぎ、生クリームやハーブで飾る。
9.
他のものと組み合わせて、前菜プレートにするのがオススメです♪
https://cookpad.com/recipe/1165525
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