文字サイズ:
小
中
大
印刷する
アガーでふるふる出汁ジュレ。
by 薬膳師ゆりぽむ
お豆腐やお浸しなどにかけると、涼感もあってぐっとお洒落になります♪ 冷蔵庫で1週間程度持つので作り置きしておくと便利です
コツ、ポイント
分量の目安は、液体30ccあたり1g(粉ゼラチンを使う場合は少し少なめ)です。 これで液状のふるふるになります。 好みの出汁醤油やめんつゆを好みの濃度にして使っても♪ コンソメで洋風ジュレや三杯酢や出汁酢ジュレも同様に出来ます。
材料
鰹&昆布の出汁
120cc
醤油
大さじ1
酒
大さじ1
みりん
大さじ1/2(好みで大1までの調整)
アガー
5g(大さじ1弱)
※粉ゼラチンを使う場合
4~5gぐらい
このレシピの生い立ち
冷えた食材にも使いたかったので、片栗を使った餡ではなくジュレにしました。
1.
材料を全部合わせ、泡立て器を使って混ぜながら火にかけます。 沸騰したら火をとめます。
2.
冷水などに当ててあら熱をとります。 この時点でややふるふるに固まってるので、泡立て器でほぐします。
3.
普段のお醤油や出汁醤油がわりに、出汁ジュレをかけて♪ これはアスパラのお浸しです。
4.
冷やし茶碗蒸しに♪
5.
三杯酢や土佐酢ジュレを作る場合は、粉が溶けた後で、酢やビネガーを加えて下さい。
6.
生姜の絞り汁を加える時は使う時に使う分だけ出して、混ぜ合わせて使います。
7.
みりんの量は醤油と同じ分量にすると、ほんのり甘めの優しい味わいになります。
8.
【追記】 お使いのアガーによって分量が異なってきますのでパッケージをご確認の上水の量を調整して下さいね。
https://cookpad.com/recipe/1165969
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.