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今は無きスパニッシュレストラン(勤務)の厨房から。常に大量に作り置かれ、メインディッシュに応じて毎日何度も登場していた美しい料理です。上手にマリネしておけば2~3週間持ち、いつでも使えます。ビン詰めにしてピクルスとしてギフトにも。